周慶春身邊陪著一位中年人,  穿著白“色”的廚師裝，戴著高高的廚師帽。但通身氣派卻不似普通的廚師。

不出意外，這應該就是慶雲樓的主人,  彭順。

且不說彭順聽了這話有什麽反應，周慶春笑瞇瞇的看著葉夭：“你來說說，這道明月雪絨豆腐失敗的點在哪兒？”

秦鳳聲在一旁聽了怪怪的,  老爺子這語氣，似乎直接就判定了這道菜失敗了一樣。

葉夭並沒有在背後說壞話被主人聽到的局促，反倒笑一笑,  神情自然，看上去大方坦然。

她本來是不想在這裏當面點評的,  畢竟這是慶雲樓推出新品的場合，這當面指出菜品的缺點,  似乎會讓主人家下不來臺。只是沒想到遇到了慶雲樓的腦殘粉，非讓自己開腔。

“其實也並不算是缺點,  這份明月雪絨豆腐的確已經算是上品。”當然,  葉夭也說得比較婉轉：“只是,  我覺得它還可以變得更好一些。它的味道，似乎有些過於雜。”

周慶春和藹的看向她：“小姑娘詳細說說。”

葉夭被這句小姑娘給囧了一下,  定了定神道：“在中餐裏，講究‘大味必淡’，這份淡，卻並不是說寡淡。豆腐本身是無味的，它可以和任何食材來搭配,  不會喧賓奪主。所以如果要調淡味，豆腐的確是非常好的選擇。這碗湯用的應該是淮揚菜裏的雞清湯，無油無渣無“色”,  看似是清水，實際十分鮮美。”

在一旁沒有說話的彭順，點了點頭，看向葉夭的眼神開始有所轉變：“的確用的是雞清湯，先煮，後臊，再吊，整整一天才得到這份清湯。”

葉夭看他絲毫無懼意，反倒是眼神深處帶了點對晚輩的讚賞：“淮揚菜和川菜裏，清湯都有著至關重要的地位。這份清湯，可以稱得上是頂湯。”

這是業內話，清湯分為上湯、高湯和頂湯。

她這句話一出口，在場幾人就知道這是行內人。

“只是，”葉夭話鋒一轉：“這湯裏，似乎還加了一味食材，香味過於濃郁。加了它，雖然在味道上，並沒有什麽大問題，很香很好喝。但是，在意境上，卻要差了那麽一點點。”

彭順本來眉頭有點皺起，但此刻聽聞她的這句話，卻忽然呆在了原地。

他喃喃自語：“意境……意境……”

“不錯，意境。這道明月雪絨豆腐的意境是什麽？”葉夭點頭道，她轉向之前將古詩脫口而出的那位客人：“是‘明月松間照，清泉石上流’，它的意境是清幽的，是悠遠的。這道菜，在創意和刀工以及擺盤上，都很好的詮釋了這份意境。我猜，你應該是最後在請湯裏加入了松茸？它的香味，過於濃烈，反倒是破壞了這份意境和氛圍…”

頂級的菜品，是有氛圍的。它是廚師對於自己腦海中某種畫面，甚至是某種理念的表達，所有的一切都應該為了這個氛圍而存在。

彭順像是被驚雷喚醒，如醍醐灌頂：“你說得對！意境不統一，這才是問題。”

桌上幾人看著彭順被葉夭一番話語給折服，心裏不免嘖嘖稱奇。沒想到，堂堂慶雲樓的主人，大廚彭順，竟然會在美食見解上敗給一位年紀輕輕的姑娘！

周慶春哈哈一笑，拍了拍自己這個大徒弟的肩膀，眼神別有深意：“這下，你明白了嗎？”

彭順從自己的情緒中回過神來，苦笑一番。他朝師傅彎了彎腰：“我懂了。”

彭順為這次的新品宴花了很大的一番功夫，在研制出明月雪絨豆腐這道菜的時候，他內心是有著幾分得意的。這道菜，無論是“色”香味，都是頂級。說不定，自己也可以憑借著這道菜，成為和師傅一樣的天下名廚。

他邀請師傅出山，來品鑒自己的新菜。沒想到周慶春在嘗了之後，他並沒有得到自己想象中的誇讚。當時他心裏就咯噔一下，覺得這道菜可能哪裏出了點問題。

“你自己再品品。”周慶春並沒有多說，只是讓他自己找問題。

彭順這幾天都在廚房，認真的把這道菜做了又做，忽然覺得自己陷入到了茫然。師傅提醒了他之後，他隱約也覺得這道菜似乎在哪兒有點違和感，但可能是當局者“迷”，死活找不到其中的關鍵。

今天這道菜端上來之後，他在後廚一直都有點忐忑。親自扶著師傅來落座，也是想要聽一聽這些老客們對於這道菜的評價，卻沒想到，真的被一個小姑娘給一針見血的指了出來。

“多謝指教。”彭順毫不在意對方的年紀和身份，朝葉夭也彎了彎腰。

葉夭並沒有客氣，只是坐在那兒朝他點了點頭，大方的受了這份禮。

彭順扶著周慶春坐在為首的空位上。

周慶春哼一聲：“我早就說了，你不能以商人的思維來做菜。是，加了松茸是能賣得更貴，但是，這有用嗎？最後反倒是適得其反！下次你把松茸給我去掉，只用純雞清湯，這道菜就成了。”

“還有，你這刀工，該好好練一練了。別以為現在是老板了，就能把手藝給丟下。這下丟臉了吧？”

大師當著大家的面毫不客氣的訓徒弟，桌上眾人都在心裏暗笑，安靜吃瓜。

彭順有點羞愧的點頭：“弟子知道了。”

他知道師傅是為了自己好，並沒有因此而暗自生恨，不過還是稍微有點小尷尬。好在，這一桌都是自己的老客，還是朋友，沒什麽太壞的影響。

哎，自己這幾年，的確是有些飄了。

周慶春坐下來後，正好和葉夭之間就隔著那位穿著很“潮”的年輕人，他橫他一眼：“還有你，這下知道天外有天，人外有人了嗎？”

顯然，老爺子把之前的那一幕都已經收入到了眼底。

年輕人有點耷拉著頭：“知道了，爺爺。”

大家這才知道，原來他是周慶春的親孫子，難怪面帶傲氣，也難怪對慶雲樓維護得很。

“對不起。”他倒是十分受教，立刻就轉身朝著葉夭道歉。

葉夭彎起嘴角，讓你噉瑟。

周慶春問葉夭，誇讚道：“小姑娘厲害得很！你也學廚？不知道是師承哪家？”

葉夭聽到這句小姑娘就有點牙酸，她回道：“我祖輩是葉仕理，不知道周大師有沒有聽說過？”

“葉仕理？”周慶春眼中閃過一絲“迷”茫，他在腦海中搜索這個名字，片刻這才想起來：“民國時期的一代名廚葉仕理？珍玉樓的創始人？”

“是的。”葉夭高興的點頭。

“我曾經聽我師傅說起過，”周慶春有點遺憾的道：“據說葉先生的廚藝在那個年代是數一數二，而且他四處游歷，博采眾家之長，把珍玉樓做成了當時南方的第一酒樓，可以說是輝煌一時。沒想到，葉家還有傳人？”

“只是學到了皮“毛”而已。”葉夭難得的謙虛一下。

在她的心裏，葉仕理是她在廚藝上的領路人，她從不覺得自己已經超越他。

“小姑娘謙虛了。”

能從意境這個層面看出那道明月雪絨豆腐的問題所在，這就不是尋常人可以做到的。這份見識，已經比自己的大徒弟要高了。就是不知道，廚藝如何？

周慶春並沒有什麽大師的架子，和葉夭相談甚歡。他這才發現，這位小姑娘，對於廚藝的理解，甚至不下於自己！

這是什麽樣的一種天賦！

彭順在師傅落座後就已經回到了後廚，準備接下來的主菜。

主菜有四道，分別是蟹粉獅子頭、綠楊煮幹絲、蝦籽關東海參配吉品鮑魚和花雕蛋白蒸大閘蟹。

慶雲樓這樣的高端酒樓，在用料上並不吝嗇，用料名貴，並且很多食材都是當天空運到隨城。

“大閘蟹好像還沒有上市？”

周慶春的孫子周毓驕傲的回道：“慶雲樓在陽澄湖包了一塊水域，自己養大閘蟹。這些蟹是提前送過來的。”

葉夭了然，也對。這本就是為秋季準備的新菜單，大閘蟹這種秋季的主力食材自然是不能錯過。而從源頭來控制品質，自己準備食材的做法也不鮮見。

據說，慶雲樓在隨城外，山清水秀的鄉下，還有著一塊很大的田地，種著有機蔬菜，只供自家酒樓。

這種做法，是大酒樓的做法。之前珍玉樓，也有著自己的小農莊，種菜和養雞鴨，不僅供自家吃，也能供酒樓後廚。而葉夭的夜宵攤和私房菜，因為所需食材沒有那麽多樣，量也比較小，就依靠著自己的天賦能力，直接去原產地挑選最好的食材，走了另一條別人無法覆制的路。

總之，葉夭吃出了滿滿的誠意。

大閘蟹味道極鮮，雖然因為提早上市的原因，還不是那麽的肥美，但做法很獨特，她可以想象得到等到了蟹的旺季，這道菜的味道將會得到一個極大的提升。

對呀，蟹快要上市了，似乎夜宵攤也可以安排一下，葉夭邊吃邊想。

蝦籽關東海參配吉品鮑魚則是調味的極致。

海參和鮑魚雖然名貴，但是完全需要靠外界高湯和勾芡來提升味道。彭順用了蝦籽作為調味的主力，這也是淮揚菜的特“色”調味品，鮮味純正又天然，很符合口味講究的老饕與富貴客們所講究的“天然原味”。入味非常的充足，海參口感綿軟，吉品鮑幹香濃郁。

葉夭把秦鳳聲甩到了腦後，全部心神都放在了周慶春這位老人身上。等到主菜吃到差不多，她已經和周慶春約好，第二日就去拜訪他，兩人可以切磋一下廚藝。

秦鳳聲默默的在一旁吃著自己的那一份，吃著吃著就變成了戳盤子。

他也想去！他也想要吃！

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